Roveja

La Roveja, o roveggia o pisello dei campi, è un piccolo legume simile al pisello ma più piccolo, di colori che variano dal verde al marrone-grigio. La sua diffusione ad alta quota è dovuta alla sua capacità di resistere alle basse temperature e in condizioni di scarsità d’acqua. Era il cibo per eccellenza dei pastori e dei contadini che vivevano in alta quota, che la utilizzavano per preparare gustose zuppe assieme a lenticchie, cicerchia, fave e fagioli, oppure assieme al farro.

I tempi di cottura sono medio-lunghi, dopo l'ammollo preventivo di almeno 12 ore, si consiglia la cottura di 1h in pentola a pressione oppure 1:30/2h nel coccio, ma ne vale veramente la pena.