Fagioli del Purgatorio

I fagioli del purgatorio, grazie alla loro buccia sottile, possono essere cucinati facendoli bollire per circa un'ora senza bisogno di un precedente ammollo in acqua, anche se noi lo consigliamo sempre. Nella cucina tradizionale, i fagioli del purgatorio sono lessati in acqua insieme a aglio, salvia, alloro e poco sale. Un fagiolo dalle dimensioni ridotte e una colorazione che varia dal bianco all'ocra.

Coltivato da tempo immemore dalla famiglia D’Apostolo in Amatrice, nel 2012, grazie al progetto “Feronia” promosso dal Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga per la salvaguardia della biodiversità, fu catalogato come seme ANTICO del Parco, la signora Marisa venne inserita nella rete di agricoltori CUSTODI. Una rete aperta a tutti coloro che sono interessati a recuperare, conservare e riprodurre antiche cultivar e che ogni anno si incontra in occasione della Festa di San Martino.